Panificazione

La freschezza è
la nostra specialità

La nostra tecnologia del freddo al servizio della panificazione

Il pane ha una storia molto antica, ma la sua produzione industriale risale al secolo scorso, quando compaiono le prime impastatrici ed i primi forni. Da allora, una continua innovazione tecnologica ha favorito lo sviluppo e la diffusione di differenti tipologie di prodotto. Negli ultimi anni, poi, il settore della panificazione ha subito una profonda trasformazione, legata al sempre più massiccio utilizzo della tecnologia del freddo, divenuta un anello importantissimo di tutto il processo. Brioche, focacce, pane tradizionale, pane ai cereali e ai semi… proprio grazie alla tecnologia del freddo, oggi è possibile sfornare prodotti freschi a qualsiasi ora del giorno e della notte.

Gestione ottimale di temperatura e umidità, organizzazione efficiente dei tempi, migliore qualità dei prodotti, maggiore sicurezza alimentare, sono solo alcuni dei benefici che la tecnologia del freddo ha portato al settore della panificazione. In generale, possiamo riassumere i vantaggi in una maggiore semplificazione del lavoro. Tanti sono i prodotti Tecnomac dedicati al settore panificazione. In particolare, le celle fermalievitazione Tecnomac sono uno strumento utile e indispensabile nei laboratori artigianali e industriali (pasticcerie, panetterie, pizzerie), dove si producono prodotti lievitati, in quanto consentono di eliminare o ridurre il lavoro notturno.