Gelateria
Preserviamo il gusto
del vero gelato
L’importanza delle micro bollicine di aria e dei microcristalli di ghiaccio per un gelato perfettamente cremoso
La cremosità del gelato dipende principalmente dalla presenza di micro bollicine di aria e di microcristalli di ghiaccio. Per preservare tali caratteristiche, è necessario abbattere rapidamente il gelato appena uscito dal mantecatore. Questa operazione, oltre a contribuire alla formazione di microcristalli di ghiaccio, facilita la creazione di una sottile barriera superficiale che impedisce al prodotto di “sgonfiarsi” e di lasciare fuoriuscire l’aria in esso contenuta. Il risultato finale è un gelato cremoso, soffice e pronto per essere servito o conservato.
Gli abbattitori di temperatura Tecnomac sono dotati di una funzione specifica per l’abbattimento rapido negativo del gelato. Gli armadi refrigerati e i conservatori modulari completano l’offerta di Tecnomac per il settore gelateria, garantendo prestazioni affidabili, design funzionale ed ergonomico, tecnologia innovativa.
Alcuni dei nostri prodotti adatti per la gelateria
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CVL GEL
