I prodotti migliori per
allungare durata e freschezza
degli alimenti e per supportare
i professionisti in cucina
Gestione ottimale di temperatura e umidità, organizzazione efficiente dei tempi, migliore qualità dei prodotti, maggiore sicurezza alimentare, sono solo alcuni dei benefici che la tecnologia del freddo ha portato al settore della panificazione.
Un moderno laboratorio di pasticceria non può prescindere dall’utilizzo delle tecniche del freddo rapido.
Non solo il congelamento rapido a -18°C, ma anche l’abbattimento positivo a +3°C.
L’abbattitore rapido di temperatura è uno strumento indispensabile per l’attività dello chef, poiché permette al ristoratore di pianificare ed organizzare in anticipo la sua attività.
La cremosità del gelato dipende principalmente dalla presenza di micro bollicine di aria e microcristalli di ghiaccio.
Per preservare tali caratteristiche, è necessario abbattere rapidamente il gelato appena uscito dal mantecatore.