Cellules de
refroidissement
La puissance du froid
Boulangerie
Pâtisserie
Gastronomie
Crème Glacée
Caractéristiques
Le processus de refroidissement rapide réalisé en utilisant des cellules technologiquement avancées à hautes performances est la meilleure méthode pour prolonger la durée de vie des aliments et des ingrédients, tout en assurant leur fraîcheur et parfum. L’utilisation des cellules de refroidissement de dernière génération augmente la productivité et l’efficacité des activités de gastronomie, pâtisserie et boulangerie, en simplifiant les phases de préparations les plus complexes et en offrant une plus ample sélection d’ingrédients à utiliser. De plus, cet appareil est un instrument essentiel pour compléter le cycle de production de la crème glacée.
Avantages
Reduction de la contamination bactérienne
Moindre déshydratation
Économie sur les achats
Gain de temps jusqu’à 30 %
Reduction des gaspillages
Menu très varié
Reduction de la contamination bactérienne
La prolifération bactérienne est très rapide quand le produit a une température comprise entre +65°C et +10°C. Autour 37 ºC, les bactéries doublent toutes les 20 minutes. La cellule de refroidissement rapide Tecnomac permet de “traverser” rapidement l’intervalle des températures dangereuses, en permettant d’atteindre +3°C au cœur du produit en moins de 90 minutes. De cette façon, la charge bactérienne présente dans les aliments après la cuisson est minimisée, en améliorant leurs qualité et caractéristiques organoleptiques.
Moindre déshydratation
Le refroidissement rapide bloque immédiatement l’évaporation de l’eau contenue dans les produits, en évitant leur déshydratation. La fragrance et le gout des aliments sont liés à la bonne quantité d’eau contenue dans les aliments.
Économie sur les achats
Grâce à l’utilisation de la cellule, qui permet de prolonger la durée de conservation des aliments surgelés en préservant leurs qualités originales, il est possible d’acheter des ingrédients de saison quand ils sont moins chers et de meilleure qualité.
Gain de temps jusqu’à 30 %
Grâce à la durée de conservation plus longue des aliments refroidis, il est possible de planifier au mieux la production et de préparer à l’avance des quantités plus importantes de plats et de produits semi-finis, en évitant de répéter la préparation chaque jour. En gardant toujours la qualité des aliments servis.
Reduction des gaspillages
Le refroidissement ou la surgélation rapide augmente la durée de conservation des aliments, ce qui permet à l’utilisateur d’avoir plus de temps pour utiliser les produits, en réduisant considérablement les gaspillages.
Menu très varié
La durée de conservation plus longue des aliments et des produits semi-finis refroidis permet d’augmenter le choix du menu, sans compliquer l’organisation de la production.
Nos cellules de refroidissement
Tecnomac propose Cellules de refroidissement rapide et surgélation de +90°C à +3°C et de +90°C à -18°C
Refroidissement rapide
+90°C > +3°C
Chaque produit cuit, si refroidi à température ambiante, perte ses meilleures qualités. L’utilisation des cellules de refroidissement rapide Tecnomac permet d’abaisser la température au cœur des produits juste cuits jusqu'à +3°C. La vitesse de ce processus est essentielle car elle permet de minimiser la contamination bactérienne, qui se vérifie quand la température des aliments est comprise entre +65°C et +10°C. Le résultat final est la préservation de la qualité, la couleur et la fragrance des produits.
Surgélation
+90°C > -18°C
La surgélation rapide est le meilleur processus pour prolonger la conservation des aliments pendant plusieurs mois. Les cellules de refroidissement rapide Tecnomac, grâce à un puissant système de réfrigération avec l’air à -40 ºC, permettent d'atteindre rapidement la température de -18°C au cœur des produits, en évitant la macro-cristallisation et en préservant leurs qualités organoleptiques. Après la décongélation, en effet, il n'y aura pas de pertes de liquides, de consistance et de goût.
Secteurs d'application des produits Tecnomac
